山药削皮有点绿不能吃,一般的山药皮变绿色是发生了毒性的病变,食用后会导致腹泻、呕吐等症状的发生,严重的话会引起食物中毒。山药,又称淮山药,缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长,茎通常带紫红色,右旋,无毛。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生,很少3叶轮生,叶片变异大,卵状三角形至宽卵形或戟形,幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形,基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。
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