卷饼皮的做法:
1、面粉150克内加入盐1克拌匀,一边倒入开水35克一边搅匀成颗粒状;稍凉后加入凉水25克搅拌;
2、分次揉成表面光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟;
3、取部分面团搓成长条,分割成均匀的小剂子;
4、小剂子压扁,表面刷一层油;
5、取另一个小剂子摞在上面,再刷一层油,再摞一个;
6、擀开成圆饼状;
7、蒸笼布浸水后拧干,铺在蒸笼内,放入擀好的饼;开水上笼,蒸约8--10分钟即可;
8、稍凉后即可轻松揭开,即可。
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