冬瓜、蘑菇、腐竹、炸豆腐等都可以吸走鸡汤中的油。
炖好鸡汤主要有以下关键点:
1、加冬瓜、蘑菇等辅料吸走鸡汤中的油;
2、炖鸡汤必须是砂锅,不能用炒菜的烧锅;
3、在炖汤时要先用大火烧开,再改成用小火炖;
4、炖汤的水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是在沸腾前;
5、可加参须、枸杞、红枣等增色补益;
6、炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,使原料充分释放营养与香味,进而熬出更好的味道。
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