大家好,这里是匠心小厨记,不知不觉中已经步入了五月,随着五一假期的到来,天气也逐渐地开始转热,每每到了这个季节,又到了很多龙虾爱好者大饱口福的时候了,这个时候的小龙虾,不仅肉质非常的饱满,而且味道也极为的鲜美,5月小龙虾尝鲜季,推荐7道经典“龙虾宴”,做法巨简单,零失败,赶快给家人安排起来吧!
麻辣小龙虾
所需食材:小龙虾,大蒜子,生姜,冰糖
调料:食盐,花椒,藤椒,干辣椒,八角,草果,白蔻,肉蔻,香叶,桂皮,花雕酒
烹饪方法:
先把大蒜子拍碎切开,生姜切成薄片,备好冰糖,把所有的香料放入碗中用温水浸泡一会,去掉杂质和灰尘,捞出后沥干水分。处理龙虾:用左手的大拇指和食指捏住龙虾的虾钳,右手拿着牙刷将虾身刷洗干净,刷完后,捏住龙虾尾部中间的尾巴,来回扭转一下拉出虾线,用剪刀从眼睛上方斜剪掉头部,用剪刀弄出虾胃,清洗干净后放入盆中。锅中放入多点的食用油,油温稍热时,放入洗净的香料,用小火慢炸出香味,,接着油温升高后,放入蒜片,生姜和龙虾大火翻炒,至龙虾变红后,加入食盐,两勺的绍兴黄酒和适量的冰糖,翻炒均匀之后,盖上盖子小火焖煮8分钟左右,中间开盖翻炒两次,让其均匀入味,最后盛出,摆盘即可,这样做出的小龙虾,虾肉麻辣鲜香,麻辣的味道冲击着味蕾,让你好吃到停不下来。
美食小贴士:香料一定要先用水浸泡一下,不仅可以除去多余的杂质,还可以保证下锅炸制时不容易糊,能让香料的味道更好的挥发出来;想要麻辣口味更加浓郁,适量添加一些藤椒口感会更好。
十三香小龙虾
所需食材:小龙虾两斤,青椒一个,生姜,大蒜子,洋葱,大葱,干辣椒
调料:十三香调料三勺,郫县豆瓣酱一勺,生抽两勺,甜面酱一勺,啤酒一瓶,香醋一勺,白糖一勺,蚝油一勺
烹饪方法:
先把小龙虾处理干净,前面有处理的教程,洗净后备用,青椒切成滚刀块,葱白切成斜段,生姜拍开切成两块,洋葱切成洋葱条,蒜子拍开对半切好,分别装入碗中备用。锅中多放点菜籽油,放入蒜头,姜,干辣椒炒出香味后,放入郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油。接着放入洋葱,大葱段和处理好的小龙虾,大火爆炒至龙虾变色,变色后,加入一瓶啤酒,放入十三香调料,生抽,醋,白糖和蚝油,搅至均匀后,盖上盖子焖煮10分钟,最后放入青椒块翻炒至青椒断生后,盛出后摆好装盘即可,这道龙虾融合了十三种香料的香味和龙虾的鲜甜,味道简直绝绝子。
美食小贴士:啤酒不要放太苦的,会影响龙虾的鲜味,买香料的话会比较麻烦,直接到超市购买现成的小龙虾十三香调料就可以,做出的味道也是非常鲜美好吃,上面的比例时两斤龙虾的,自己注意酌情添加或者减少。
长沙口味虾
所需食材:小龙虾,蒜子,生姜,干辣椒段,辣椒粉,紫苏
调料:山胡椒油,八角,桂皮,香叶,豆瓣酱,生抽,老抽,料酒,食盐,鸡精,胡椒粉,芝麻油
烹饪方法:
先把魔芋豆腐切成厚点的片,生姜切成薄片,蒜子轻拍一下,紫苏清洗干净备用,龙虾处理干净虾线和虾胃,洗净后放入盆中。锅中多放点菜籽油,加热后,放入八角,桂皮和香叶,用小火慢炸出香味,注意不要糊锅,然后放入姜蒜炸制金黄后,放入干辣椒段炒出辣香味。紧接着放入小龙虾大火翻炒至变色,变色后沿着锅边烹入料酒,翻炒出料酒的香味后,把小龙虾扒拉到一边,放入魔芋豆腐,保持大火继续翻炒,加入生抽,老抽,豆瓣酱,把颜色炒制均匀,加入辣椒粉和水,大火煮开后,改小火加入紫苏和白胡椒粉,慢炖10分钟。炖好后加入鸡精,几滴山胡椒油(没有可以用花椒油或藤椒油代替),几滴芝麻油,最后撒上葱段,盛出时魔芋垫底,龙虾摆放整齐。
美食小贴士:吃完龙虾可以放烫好的米粉进去搅拌一下,米粉吸足了龙虾的汤汁,变得格外鲜美,值得一试哦。
卤汁小龙虾
所需食材:小龙虾,生姜,大蒜子,干辣椒
调料:五香卤料包,食盐,老抽,生抽,鸡精,冰糖
烹饪方法:
先把生姜拍开,切成两半,大蒜子切成厚片,小龙虾刷洗干净,处理掉虾线和虾胃,用剪刀沿着背部剪开,方便入味,清洗干净后备用。锅中放入食用油,放入冰糖,开小火慢炒至融化,颜色变成枣红色。接着放入龙虾进行煸炒,炒制变色后,加入姜蒜,干辣椒炒出香味,紧接着放入食盐,鸡精,生抽,老抽和卤料包,大火煮开后,小火煮10分钟,关火后焖30分钟让其入味。
美食小贴士:卤汁小龙虾讲究的是一个”泡“字,想要味道更加鲜美香浓,首先背部要剪开,最好能浸泡一个小时左右。
干锅小龙虾
所需食材:小龙虾,土豆,莴笋,洋葱,生姜,大蒜子,青线椒
调料:食盐,生抽,老抽,鸡精,油泼辣子,白糖,火锅底料,啤酒,白芝麻,啤酒
烹饪方法:
先把小龙虾处理干净后,放入盆中,土豆去皮切成厚片,用擦丝器的尾部切成波浪状的条状,洋葱切成块状,莴笋去皮后切成长条,青线椒斜着切成段。锅中放入多点的食用油,放入蒜子,生姜,八角,香叶,小火慢炸成金黄色,接着放入两大勺油泼辣子和一小块火锅底料,炒出红油后,放入洗净的小龙虾,大火爆炒至小龙虾变色。龙虾变色后放入土豆条,莴笋条和洋葱块,大火翻炒均匀后,加入食盐,生抽,老抽少许,鸡精和白糖,最后加入一罐啤酒,没过食材(啤酒不够的话可以适当的加点水),大火煮12分钟左右,留少许汤汁,放入青线椒翻炒一下,最后撒上白芝麻即可。
美食小贴士:这道干锅小龙虾,有了土豆和莴笋的清香,再加上小龙虾的鲜美,既可下酒又可下饭,真的非常好吃,不信你试下。
金汤蒜蓉小龙虾
所需食材:小龙虾,大葱段,大蒜子,生姜,小葱
调料:猪油,菜籽油,啤酒,鸡粉,食盐,蒜香粉,姜黄粉
烹饪方法:
先把龙虾处理干净,去掉虾线和虾胃(麻辣龙虾粒有教程),洗净后备用,准备一些大葱段,蒜片和生姜粒,多备一些蒜蓉,小葱切成葱花。锅中放入菜籽油,油温升至6成,放入处理好的小龙虾,炸制龙虾表面呈红色捞出控油。另起锅放入菜籽油和猪油,按照1:1的比例放入,待猪油融化油温升至150度左右,放入蒜片,生姜粒,大葱段炒香后放入一瓶啤酒,放入炸好的龙虾,鸡精,食盐,姜黄粉和冰糖,搅匀后焖煮8分钟,焖煮时间到,把龙虾全部倒入盆中。另起锅烧油,放入大部分的蒜蓉,炒香后放入龙虾进行回锅,最后再放入剩余的蒜沫和少许的蒜香粉,再次翻炒均匀后撒上葱花,盛出即可,这道小龙虾主要突出的特点,就是蒜蓉的香味和龙虾的鲜味融合一体,金黄的蒜蓉和红彤彤的龙虾,吃上一口别提多过瘾了!
美食小贴士:放点猪油,会让小龙虾味道更加鲜美,测油温时,放入竹筷,筷子旁边会起浓密的小泡即可下入龙虾炸制,炸的时间不宜过久,全部变色即可捞出。
椒盐小龙虾
所需食材:小龙虾,洋葱,生姜,青椒,大蒜子
调料:花椒粉,椒盐粉
烹饪方法:
把买回来的龙虾先用牙刷刷洗一遍,抽出虾线,用剪刀把龙虾的腹部脚全部剪掉,剪掉龙虾须,处理好后多冲洗几遍,洋葱和青椒切成小块,生姜和大蒜子切好。锅中放油油温6六成热时,放入龙虾炸制,炸成变色后,再炸一会,至龙虾壳变脆捞出控油。锅中留少许底油,放入生姜和大蒜爆香,下入龙虾翻炒一会,听到虾壳发出干脆的响声 ,放入花椒粉和椒盐,继续煸炒出香味后,放入洋葱和青椒炒至断生既可以装盘。
美食小贴士:龙虾头部不要剪开,容易把虾黄炸出,吃的时候注意虾胃不要食用即可,炸制时记得多炸一会,虾壳炸的酥脆,这道菜才会更加好吃。
以上几种小龙虾的做法,大家学会了吗?趁着假期赶快给家人安排起来吧!
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