1、料酒含有一定量的乙醇,能起到去腥臭、除异味的作用;
2、烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,可增鲜提味;
3、烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在百分之57左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味,其他作用也不如料酒。
所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。
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