煲汤的锅最好用瓦罐,质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅。这些锅可以保证汤内的营养不会分解,还可以提高汤的味道。不要用劣质砂锅,因为里面的瓷釉含铅,煮酸性食物时很容易溶解出来,对人身体有害。另外铝,铁和锡制的容器也不要用来煲汤。
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