蒜爆鱼徐州版的做法有:锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜。大火煮开后,再煮5分钟即可关火。煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状。将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香。要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放。然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。
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