1、“十三香”是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
2、 “十三香”的配量比,一般应为花椒、大料各5份;肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份;其余各1份;然后把它们合在一起,就是“十三香”。
3、制作“十三香”需要注意的事项:一是购进原料后,必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好;二是每种原料应该单独粉碎,分别存放;三是存放时,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。
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