老抽和酱油不一样,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽和酱油的区别在于颜色深浅不同,烹饪时间不同,口感不同,工艺用料不同等。
颜色深浅不同:老抽的颜色有光泽,呈棕褐色,而酱油比老抽颜色稍浅一点。
烹饪时间不同:老抽上色比较块,可以短时间内增加色泽、香味。酱油则需要长时间烹饪才能做出独有的香味。
口感不同:老抽制作工艺特殊,并且加入了焦糖色,所以味道稍稍偏甜。酱油是用大豆长时间发酵而成的,咸味比较重,没有甜味。
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