哈喽，大家好。欢迎大家来到本期的食安小侦探，我是你们的小安。这里有您最感兴趣的饮食相关小秘密。金针菇是我们日常生活中最常见的一种菌类了，而且它的吃法也有很多。那么我们该如何挑选金针菇，在吃它的时候又要注意些什么呢?下面就跟小安一起来看看吧。

金针菇的营养价值十分丰富，它还入选了世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜。由于它的一些营养成分能够起到促进智力发育的作用，所以又被称为“益智菇”。 我们吃金针菇最重要的就是要挑选金针菇，金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。

金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的，在挑选时应尽量避免。

金针菇不能生食，食用时一定要加工熟，这是因为在新鲜的金针菇里含有一种叫“秋水仙碱”的物质，当人食用后，这种物质容易因氧化产生有毒的“二秋水仙碱”，并对胃黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用，会在短时间内出现腹痛、腹泻和呕吐症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时要把金针煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。好啦，今天小安就跟大家分享到这里了。如果您喜欢咱们的内容，记得点赞转发。我们下期再见。 陈贤义（主任记者职称）

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