臭豆腐的制作方法:
1、备料:臭豆腐4块。白豆腐300克,水800克。(水喝臭豆腐搅匀把白豆腐切块放入腌制1个小时)/2、
2、香料水:花椒15克、大料10克,水4斤 开水冲泡15分钟备用
3、卤的制作:香料水500克,盐3克、鸡粉3克、草菇老抽适量调色、蒜粒5克、鲜香王1克、麻辣鲜4克、孜然粉1.5克。熬开锅后分次调入淀粉勾兑(淀粉60克、面粉20克,水150克)
4、加100色拉油,到5层熟油温时,下入葱段、姜片、适量(小火)。榨干捞出。加入花椒3克,小茴香3克,大料三克,炸香后捞出。加入辣椒粉199克炒制,到辣椒金红色时即可。在加入适量盐、味精调味。
配料:花生碎、香菜、蒜水、辣椒油、孜然粉
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