走遍大江南北,没有哪一家餐桌以马肉、骡子肉为食材,可能旧社会偶有存在,“天上龙肉、地下驴肉”的说法,吃过的朋友都知道,驴肉浑身都是宝,驴肉火烧、驴板肠等等,口感细腻,口感独特,鲜香可口,从来不塞牙,成为了多地的代表性小吃,很受消费者的青睐,吃一次就念念不忘,农村的俗语,老人们都知道,“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”,到底啥意思呢?
驴肉香
提到驴肉最熟悉不过了,在河北的保定,走在熙攘的大街上,早餐来个驴肉火烧,再配一碗驴肉汤,嘿!老保定的滋味,就好这一口,吃完都赞不绝口,回味无穷。
还有山东的的宁津,从驴头到驴尾,样样皆全,经过30多味卤煮的驴肉,肉质细嫩,越嚼越香,有凉菜也有热菜,全驴宴名副其实。
除此之外,还有多地加工驴肉熟食,随着销量的增加,价格也是一路飙升,为什么驴肉如此受欢迎,而同样作为家禽的马肉和骡子肉,却那么不受欢迎呢?
爷爷曾对我说过,在旧社会的时候,哪有什么肉吃,连生病的猪肉都舍不得丢掉,马肉虽然味难吃,但勉强也可以,唯独是骡子肉太难吃,直接扔了都没人要。
马肉臭
马肉虽然不好吃,但用“臭”来形容,多少有点夸张的意思,马肉的肉质粗,没有驴肉的细腻,假如厨艺上欠火候,那就显得更难吃了,马肉煮熟后的颜色偏红,脂肪偏少,口感太差,有一种类似膻味的东西。
马在老百姓的心中,地位比较高,有“一马当先,马到成功”的寓意,从古至今,人们就没有吃马肉和骡子肉的习惯,马要上战场打仗,怎么能吃自己的“伙伴”呢。
在古代马的作用,不可小窥,除了辛苦劳作,还有上战场打仗,在许多电视剧中,也得到了印证,都是切几斤熟牛肉,来一壶好酒,从来就没说吃马肉、骡子肉的,久而久之,习惯没养成,再一个原因就是确实“不好吃”。
打死不吃骡子肉
骡子是马和驴杂交而来,它其实和马肉一样,没有养成被食用的习惯,还有一点重要的是,骡子没有生育习惯,多少让人有点心理阴影,就像孕妇害怕兔唇,不吃兔子肉一样,有些出于忌讳的意思。
骡子的染色体无法正常分裂,寿命短,没有生育能力,而且作为“杂种”,有种被世俗“看不起”,另外还有猪肉、牛肉、羊肉可以选择,根本不屑于吃骡子。
骡子肉质粗硬,口味偏酸,与细腻美味,根本搭不上边,脾胃消化不好的人,还会产生一定的副作用,加上它是杂交品种,也不能进行繁殖,自然也就被人们排斥了。
简单的几句话,说明了动物肉的鲜美程度,首先是驴肉,其次是马肉,最后是骡子肉,十里不同俗,五里改规矩,有的地方还认为,骡子肉比驴肉好吃,而有的地方却打死也不吃骡子肉。
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