糖在烘焙中可以说是必不可少的原材料了,在烘焙中糖也分很多种,起到了不同的作用
那今天小编来分享烘焙中不同糖的用途
1、白砂糖
适合做蛋糕、饼干、面包、糕点、撒在面包上烘烤成焦糖色做装饰、做糖浆。
打发蛋白的时候用粗点的砂糖会更容易打发,但是这样打出的泡沫会很粗糙,用细砂糖会打发慢些,但打出的泡沫会细滑些。
2、绵白糖
适合做蛋糕和馅料
颗粒细,大多数情况下可以代替细砂糖且不会对成品造成太大的影响,容易上色,也容易溶于面团。
3、糖粉
适合做曲奇、蛋糕等,也可以装饰糕点。
自己是可以做糖粉的, 用研磨机研磨白砂糖就可以了, 如果用不完需要保存的话可以加3%-5%的玉米淀粉,防止结块。
4、糖霜
糖霜基本可以代替糖粉,糖霜和糖粉不同的是糖霜不含淀粉。
5、红糖
适合做焦糖类糕点时,通常用红糖来熬焦糖糖浆,“黄糖”、“黑糖”等,都属于红糖。
6、麦芽糖
适合做牛轧糖、沙琪玛,麦芽糖可以使糕点更柔润,膨松,出来的烘焙成品颜色也更漂亮。
不要用其它糖替代麦芽糖,因为麦芽糖吸湿性很厉害,如果控制不好量的话,做出的烘焙成品很容易受潮。
7、蜂蜜
适用于大多数的蛋糕、饼干、面包、糕点等,蜂蜜有时候可以替代别的糖,但量要控制好。
8、木糖醇
现在很多人家里有老人,对糖的摄取量控制的很严格,那我们可以把配方中的糖换成等量的木糖醇就行了。
但是木糖醇毕竟不是真的糖,做出的甜品口感会有影响,一般成年人每天的木糖醇摄入量最好不要超过50克。
那今天小编关于烘焙的糖类知识分享就到这了,这几天我还会分享更多烘焙知识。
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