清明前后,家人最爱这道菜,汤鲜肉嫩,下酒下饭,一盘不够吃
住在水乡,最大的幸福就是一年四季能吃到新鲜的河鲜,尽管,有时候价格不菲。开春后,菜场上每天都会有新的菜上市,这几天最多的除了河、虾外,就是螺蛳和河蚌了。清明前的螺蛳和河蚌是最肥美的季节,所以这两天我家餐桌上这两样菜吃得最多,而且家里人特别爱吃,老爸下酒最爱。
我们小时候,河道里随处可见河蚌和螺蛳,那时候想吃的话只要放学回家约上几个小伙伴,拿上竹篮不用半个小时就能摸上满满一篮,这也是小时候最开心的事,不像现在,什么都要买,尽管河蚌卖得便宜,只要1块钱1斤,但要吃的话最起码买上5、6斤才能煮上一碗,因为河蚌去掉壳没多少肉。但河蚌营养价值很高,蛋白质和钙的含量很丰富,河蚌中的核黄素含量也很丰富,所以,河蚌对人体有很好的保健功效。
在我们这儿有句老话:春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮。就是说的河蚌有清热滋阴的作用。河蚌别看它柔软无骨,但它的裙边非常厚实,处理不好的话吃起来会咬不动,许多人不喜欢吃就是因为他们不知道怎么处理,才会觉得不好吃,其实处理好的话,河蚌真的是非常好吃,高蛋白低脂肪,营养丰富,很是鲜美,在我们这儿有道菜就是咸肉炖河蚌,可以说是清明前后家家户户都会吃的一道菜。一起来看看具体的做法吧!
【咸肉炖河蚌】
材料:河蚌2斤,咸肉1块,料酒适量,老姜1块,香葱适量
做法:1、河蚌卖家已经帮我去掉蚌壳和泥肠,只要回家清洗干净即可。
2、河蚌看似柔软无骨,但它的裙边非常厚实,所以清洗干净后一定要用刀背或者其它钝的工具,把它拍松,这样煮出来才不会咬不动,而且煮的时间也会缩短好多。
3、把拍松的河蚌放入冷水锅中,加入料酒和老姜,煮开后捞出。河蚌蛋白质非常丰富,所以会有很多的浮沫,一定要清洗干净。
4、咸肉清洗干净后切成小块,咸肉是年前妈妈自己腌的,非常好吃。
5、过水后的河蚌重新放入锅中,加入适量水,河蚌中这个黑色的是它的膏肓,好吃的,不用去掉。
6、把切好的咸肉一起放入锅。
7、大火煮开后小炎焖煮30分钟,视咸淡程度,加少许盐调下味。
8、翻拌均匀后加适量葱花即可熄火出锅。
9、咸鲜入味,肉嫩汤美,营养丰富的咸肉炖河蚌。
【小贴士】:
1、河蚌粘液很多非常不好清洗,所以煮之前一定要焯水,把浮沫去掉。
2、盐的量可以看咸肉的咸淡程度,我的咸肉是妈妈自己腌的,不是很咸,所以要稍加点点盐,要是很咸的话盐都不用放。
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