先将新鲜购买回来的油麦菜拆开一条条菜梗带叶洗净,不用切段,沥干,等待下锅;洗净炒锅,最好是用煤气。武火加热至炒锅无水分,加入适量花生油。等到花生油发出噼啪声时,加入适量蒜头;将洗净的油麦菜放入炒锅内迅速翻炒,此时最好的工具不是锅铲,而是筷子。一直翻炒,不要停。此时视油麦菜的沥干水分的程度,加入少量清水;翻炒至九成熟即加入适量的食盐,再继续翻炒一分钟,即可出锅食用。
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