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轻乳酪蛋糕怎么做不回缩

奶油芝士全部切成小丁，这样融化更快把奶油芝士、酸奶、淡奶油全部都放进厨房加工机（搅拌器）里，搅拌混合至奶油芝士全部融化。这一步如果没有搅拌器。也可以隔水加热搅拌至奶油芝士融化。把融化好的芝士糊倒入大容器里，并加入蛋黄搅拌均匀这时候筛入低筋面粉轻轻搅拌成光滑无颗粒的芝士面糊。放一边待用接着是打发蛋白，蛋白必须用干净无油无水分的容器装，加点塔塔粉或者2滴白醋，电动打蛋器打发到芝麻大小的泡泡时，加入三分一的砂糖，继续打发，陆续分2次加入剩余砂糖，打发接近硬性发泡即可舀三分一的蛋白搬入之前混合好的芝士面糊里，轻轻的从上往底部翻拌面糊，不要顺时针或逆时针搅拌，这样蛋白会消泡，烤出的蛋糕会很实不蓬松接下来把剩下三分二的蛋白与芝士面糊用上面同样的手法轻轻的翻拌混合取6寸蛋糕模，模周围抹一层牛油或色拉油，烤好后脱模方便。如果是活底模，模周围需要用锡纸包好，一定要包密实，不要让水进去，因为需要隔水烤。这时候可以预热烤箱了。上下管160度把芝士蛋白糊倒入蛋糕模，再放入烤盘里，烤盘需加3cm左右高度的清水，让蛋糕进行“水浴”烘烤。上下管160度烘烤1小时即可，如果想蛋糕表面颜色深一些，可以多烤些时间，自己留意观察便可，和戚风蛋糕一样，用牙签插一下取出来，牙签上没有面糊即是熟了烤好后的轻乳酪蛋糕脱模后静置，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上食用，口感更好，风味更佳4-5岁,烘焙,学龄前儿童,大众人群,烤,烤箱,西点,芝士蛋糕,蛋糕,无水印,