凉皮的口感发硬,原因是多方面的。经过不同人的手做出的凉皮口感也是不一样的,凉皮软硬度受所用面粉的筋度、面浆的浓度、凉皮厚度以及蒸的时间的因素影响。
从这几个方面去慢慢调整,一定能做出软硬适中的凉皮,例如:舀浆到盘中时要2毫米左右厚度,只要盖过盘底就行。过厚容易发硬。另外,蒸的时间过短,凉皮易碎,时间过长筋度过高,发硬不好吃。
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