菠菜根,就是菠菜的根,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。菠菜茎直立,中空,脆弱多汁,不分枝或有少数分枝;菜叶为刀戟形或卵形,鲜绿色,柔嫩多汁,稍有光泽,全缘或有少数牙齿状裂片。由于根部带红色,又称红根菜,但也有为数极少的根为白色。
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