红烧排骨制作时需要注意炒糖的火候,炒糖需要使用小火并不断翻搅,否则易变糊。红烧排骨的做法如下:
1、排骨焯水过冷水沥干备用。
2、锅中放油,排骨码放好,煎金黄翻身煎制。
3、煎好的排骨备用。
4、蘑菇撕成条,焯水,捞出沥干备用。
5、锅里的油全部倒掉,将花椒,辣椒和八角丁香,小火烘出香味。
6、放入排骨,姜片,放料酒两汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
7、兑水放蘑菇,大火烧开,放入电饭煲蒸煮。
8、炖开放盐,即可食用。
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