你们吃完烤鸭,会考虑把鸭架带回家吗?
以前我去吃烤鸭,都是就地让饭店直接煲一锅鸭架汤喝了,味道没有特别的记忆深刻,到也不抵触。今年国庆又约着家人一起去吃烤鸭,完后我这次想把鸭架带回家,想自己处理。回到家鸭架放到冰箱也差点忘记了,还是孩儿爸再三提醒,让我尽快想办法看怎么吃?我上网查了很多资料,看到鸭架可以和很多食材搭配,煲出来的的汤都很有营养,也特别适合在秋冬季食用。
鸭肉本来就是比较常用进补的食材,中医讲鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经,它可大补虚劳、滋养阴气、补肺润燥、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾等功效。同理用鸭架煲的汤不仅味道鲜美,而且营养价值也很高。
今天推荐这款鸭架滋补汤也叫【菌菇莲藕鸭架汤】特别适合在这个深秋季节煲给家人喝,很多人也用白萝卜搭配鸭架煲汤,它能健脾胃,促消化,同时也可以去除秋冬人体内的躁火。因为孩子不喜欢白萝卜的味道,所以我这次就改用莲藕和干菌菇搭配鸭架煲这款汤。
所需食材:
鸭架、莲藕、干菌菇(我用的是那种一包有六种菌类的干菌菇)、姜、葱、胡椒粉、盐。
具体操作:
1、将鸭架上的肥的油脂和大块的鸭皮去掉,这样煲的汤不油腻,我用了半幅鸭架的量。
2、砂锅准备适量水烧开,鸭架、生姜和葱段放入砂锅内,同时在煎个荷包蛋也放砂锅里,这样煲出来的汤汁更加浓郁关键还不油腻。
3、砂锅大火烧开转小火慢慢煲着,1个小时后将干菌菇泡洗干净,煲汤我建议你用干菌菇,它的味道要比鲜菌菇更加香为重;莲藕也去皮切小块或者厚片都可以,随你自己喜好。将菌菇和莲藕一并放入砂锅内,转大火煮沸后再转小火继续煲。
注:菌菇你可以根据自己喜好添加,我用的这种菌包里面羊肚菌、牛肚菌、虫草花、姬松茸、鸡油菌和鹿茸菌这六种菌菇,一包有30克,忘记当时买的价格了,反正用了几次都很不错。
干菌包
提前温水泡发,洗净
4、再煲个半个小时左右,这时候莲藕也软烂了,锅里的汤汁金色漂亮,出锅前几分钟撒胡椒粉和盐(喜欢的可以补充些小葱)就可以出锅了。
成品:
这款【菌菇莲藕鸭架汤】,所用的食材都比较温补,所以对于家里有老人和小孩的可以放心喝,我家姑娘完全被我这款漂亮还有味道鲜美的汤圈粉了,连着喝了2大碗还意犹未尽的。这款汤喝起来除了有鸭骨熬出来的肉香味外,另外添加的菌菇和莲藕,让汤汁喝起来更有菌类的淡淡的味道,还有莲藕的清香甘甜,完全可以征服你挑剔的味蕾。
煲汤小细节碎碎语:
剔除三部分:①一定要去除鸭架上的厚油脂,特别是鸭屁股那块的油脂去除干净。②另外也别忘记再将腹腔内的一些淋巴结摘掉,保持汤色干净。③烤焦的鸭皮也要记得撕掉。
火候要到位:水开放鸭架,大火煮沸转小火慢慢煮,全程我用了2个小时左右的时间,最后再放盐。
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