鸡茸是建瓯地方特色菜,菜名、工艺、品尝,都奇趣无比。色泽泛白,晶莹透亮,味道鲜美,口感爽滑柔韧。
做法:1。瘦肉剁浆拌入蛋液。
2。蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。
3。锅内备适量高汤,倒入调成浆状的蕉芋粉,加热搅拌使淀粉糊化,再将肉蛋浆缓缓下锅,边煮边搅拌并注入猪油,加入辅料,煮至半透明状。
4。烹以黄酒、味精后,再淋上猪油起锅,饰以葱花。
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