食品香料是指能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质。它不但能够增进食欲,有利消化吸收,而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。
食品香料按其来源和制造方法等的不同,通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类。
天然香料:是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质;
天然等同香料:是用合成方法得到或由天然芳香原料经化学过程分离得到的物质;
人造香料:是在供人类消费的天然产品中尚未发现的香味物质。
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