黄辣丁肉质超级嫩，容易入味，我很喜欢不知不觉来到第100道菜，它必须拥有姓名！

By 戒咖啡

用料

黄辣丁 用量：10条酸菜 80克泡椒 6个大蒜 5瓣老姜 小半块生抽 1勺小葱 2根香菜 1根干辣椒 5个辣椒酱 1大勺花椒 约20粒料酒 2勺盐 适量黄豆芽 70克火锅底料 50克白糖 1小匙

做法步骤

1、把黄辣丁处理好（这步可以请卖鱼老板帮忙），洗净血水。放入2勺葱姜料酒和适量盐码味15分钟。

2、准备调味料：泡椒切碎，干辣椒切段，酸菜切厚片，大蒜切半，老姜切碎。

3、热锅把菜油烧热，放入花椒，姜蒜粒，泡椒炒香。

4、放入一大勺辣椒酱炒出红油。

5、火锅底料切碎，放入炒化。

6、放入酸菜炒香。

7、倒入高汤或者清水1000毫升，放入干辣椒，烧开后小火熬5分钟。试味（酸菜的盐味被释放出来），放一点白糖提鲜，适量盐。

8、放入黄豆芽。

9、煮大概2分钟就可以了。

10、捞起来放盆底。

11、依次放入黄辣丁，尽量使汤汁淹到鱼，煮3-4分钟后用筷子轻轻翻面，再煮3-4分钟。

12、把煮好的黄辣丁一条一条地捞起来放在豆芽上面。

13、锅里剩下的汤汁再熬2-3分钟，放一点味精。

14、将汤汁倒在盆里，撒一层葱花。

15、洗锅，锅里烧一点调和油，八成油温时淋在鱼上，激发出香葱的香味。

16、开整！

17、第二顿还可以用鱼汤汤烧个豆腐，也超美味的呢！

小贴士

选鱼尽量大小均匀，不然有的熟了有的是半生的。汤汁要熬一会，不然如果觉得盐味不够加了很多盐，多煮一阵酸菜的盐味又出来了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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