炒丝瓜时，别再先倒油了，多做一步，丝瓜洁白不发黑，脆爽又鲜嫩

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒丝瓜时，别再先倒油了，多做一步，丝瓜洁白不发黑，脆爽又鲜嫩！』

夏季到了，各种应季的新鲜蔬菜也陆续上市了，比如茄子、丝瓜等，好吃又营养，我是比较喜欢吃丝瓜的，它的营养丰富，含有多种维生素，比如维B、维C、维E等，能抗衰老，让皮肤洁白细嫩，是公认的“美容佳品”。

丝瓜性凉，有清热的作用，很适合炎热的夏天食用，可凉拌、炒食、烧食、做汤食，也能榨丝瓜汁，食疗效果非常好。

丝瓜最常见的做法就是炒丝瓜，经常有人把翠绿洁白的丝瓜炒得黑黢黢的，看着都没食欲。

炒丝瓜看着简单，想要炒好还是需要技巧的。多数人炒丝瓜，都是丝瓜切好后，锅里直接倒油炒，这是错误的，难怪丝瓜会发黑。今天和大家分享一下炒丝瓜的技巧，以后别再先倒油了，多做一步，保证丝瓜洁白不发黑，脆爽又鲜嫩。

【清炒丝瓜】

准备新鲜丝瓜、葱、蒜、红辣椒、食盐、食用油、鸡精。

【做法】

第一步、丝瓜皮很厚，口感较硬，食用前应先削掉外皮，用清水冲洗干净，切成滚刀块。丝瓜含有丰富的水分，所以要现切现炒，不然容易出水，还会流失营养。

第二步、香葱切葱花，大蒜切蒜末，红辣椒去籽去蒂，洗净后切三角块。

第三步、炒锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一小勺食盐、一小勺食用油，搅拌均匀后倒入丝瓜块，煮半分钟后捞出，过冷水降温，沥干水分。

第四步、炒锅烧干，倒入适量食用油，五成热时下入葱花、蒜末，炸出香味后倒入丝瓜块，快速翻炒半分钟。

第五步、倒入红辣椒块，加入适量食盐、鸡精，淋入适量水淀粉，翻炒至红椒断生后即可关火，盛出后即可食用。

【大厨炒丝瓜的经验】

①丝瓜的含水量高达94%，在南方也被称为“水瓜”，所以切完要马上烹饪，不然容易出水，也会被氧化发黑，应该现切现炒。

②大多数人炒丝瓜，都是先倒油直接炒，这会让丝瓜发黑。因为丝瓜含有大量的糖分，且丝瓜籽还有黑色素，在高温下就会发黑。所以丝瓜先不要炒，用开水焯烫半分钟，加入适量食盐、食用油，能让丝瓜保持翠绿洁白，不会被氧化变黑。

③炒丝瓜时，要快炒快出。丝瓜和铁锅接触的时间过长，也会被氧化，所以炒半分钟到1分钟即可，丝瓜已经焯水了，很容易炒熟的。

④丝瓜本来的味道就很鲜美，所以调味时无需加入过多的调料，只需要加盐就行了，喜欢吃鸡精的可以加少量鸡精，保证丝瓜脆爽又鲜嫩。

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