藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度，后来引入中国。

制作材料：

藕 1节，芝麻 少许， 干辣椒 2克，花椒 少许，醋 5克，色拉油 适量，食盐 4克，白糖 2克，酱油 5克，葱 5克

制作步骤：

1、莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份

2、把沥过水份的藕丝，用 厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀

3、热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出

4、再次的温温烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油

5、锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅

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