大家对课本里的《半碗青稞面》应该不陌生吧，主要讲的是长征时期解放军们食用的一种干粮——青稞。青稞是西藏等高原地区的主要农作物，也是当地人的主食，在我们的生活中可以从没吃过青稞，但是青稞制作的美食却很多，比如常见的青稞酒、青稞奶等。那么你们知道青稞是什么样的植物吗?又有哪些价值和功效呢?下面跟小植一起来了解下~

一、什么是青稞

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青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因为它内外颖壳分离，籽粒裸露，所有又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。

青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

二、青稞的营养价值

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1.降低胆固醇

青稞是世界上麦类作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降胆固醇、预防心脑血管疾病等疾病的作用。

2.膳食纤维

青稞中的膳食纤维总含量达到了16%，其中不可以被分解的占到了9.68%，这些膳食纤维在进入到人体的肠道以后，不能被分解，这样就可以增加粪便的体积，加快粪便排出体外。

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3.抑制胃酸

青稞中含有的淀粉比较独特，是一种叫做支链淀粉的物质，这种物质中含有大量的凝胶粘液，在经过加热后，呈现弱碱性，对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。

4.微量元素

青稞中含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。

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5.促进发育

青稞中还含有一些其他的稀有珍贵的营养成分，例如硫胺素、核黄素、尼克酸等，这些物质对于促进人体健康发育具有重要的作用。

三、哪些情况要少吃?

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1.肠胃疾病

例如有胃溃疡或十二指肠溃疡的人群就不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，食用后会与胃肠道物理摩擦，容易造成伤口疼痛。而且胀气的人群，吃多了也不舒服，同时也要斟酌吃大豆类，避免胀气。

2.贫血少钙

通常谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人更要注意。例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，以免影响钙质的吸收。另外，红肉中含有血基质铁，所以有贫血问题的时候，又喜欢吃杂粮，就一定要补充红肉。

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