1、腌制的洋姜之所以变黑,是因为在腌制前没有去掉皮。如果在腌制前把洋姜去皮洗静后再进行腌制,就不会变黑。2、腌制的洋姜时间过长,时间过长会导致黑色素等沉淀的堆积,这个时候虽然洋姜入味的非常好了,但是颜色却变得非常不诱人所,以在腌制的时候,就要掌握好时间,一般的腌制时间在7天左右。3、洋姜洗净后没有晒干,或者是罐口没有密封结实,水分和空气的存在与流通都会导致洋姜的颜色变黑。所以在腌制的时候就要注意洋姜必须晒干,罐口要密封结实,这样腌制的洋姜则不会变黑。
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