1、备菜:鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟,酸菜用水冲洗后沥干,葱姜蒜切片。
2、炒菜:热锅烧油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜中火慢炒5分钟。
3、烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开。
4、烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火。
5、出锅:把鱼汤整锅倒出,撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒,同时再烧一勺热油。
6、浇油:把热油快速均匀浇到鱼汤上,不用搅拌,美味的酸菜鱼就完成了。
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