3. 蛋黄用手动打蛋器打散，倒入玉米油；

4. 混合均匀后，再倒入牛奶，继续搅拌均匀；

5. 将25克可可粉筛入蛋黄液中；

6. 搅拌均匀后筛入面粉；

7. 以不规则的方向将面糊混合均匀，无干粉状态就可以了；

8. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖；

9. 用中速打出白色细腻状态时，再加入30克白糖；

10. 继续用中速打出明显时，加入剩下的30克白糖；

11. 感到手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，打发的蛋白呈大直角就可以了；

12. 取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀；

13. 将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中；

14. 继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊；

15. 将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具从20公分高处向下震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出；

16. 将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层，130度，上下火，100分钟；

17. 出炉后再从20公分处向下震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，凉后脱模；

18. 将脱模后的横切成两等份；

19. 冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好；

20. 适量的淡奶油入盆中，再根据口味加入适量的巧克力酱；

21. 用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时，加入5克的可可粉，继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态；

22. 取一片蛋糕，用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面；

23. 将另一片蛋糕盖在上面，调整位置后，用刀将四周修整齐；

24. 将可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面挤出网格状；

25. 在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦！

小贴士：

1. 因为蛋糕模具是不粘的，所以烤的温度不宜过高，这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不缩腰，不塌陷；

2. 鸡蛋是带壳称约重55克，因此用了6个。如果换成8寸圆模，用5个鸡蛋就可以了；

3. 淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整；

4. 蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。

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