先来准备好食材,准备六百克五花肉,两根香葱,一块生姜,一个大料,两三片香味,一块桂皮,十粒花椒,还有适量的食用油,食用盐,生抽,老抽,白糖,醋,料酒。先把备好的五花肉,拿出来用水洗好,再用刀分切块状,切好后把葱和姜拿出来,先去掉外表皮,再用水洗好切开,把姜切成片状,把葱切成小段,然后再把大料,桂皮和香味拿出来,放在一起待用。找个锅出来,用干净水洗好,再准备干净水倒锅里,然后把备好的小葱段和花椒,料酒一起放进去,盖上锅盖子把火打开,水烧沸腾后,打开盖把五花肉块放进去煮。
把肉块里面的血水煮出来,煮好后把锅盖打开,把肉块盛出来控掉水分,这一步煮肉块,一定是要有的,这样才能够去血腥,吃起来才不会有怪味。然后把锅中煮肉的水倒掉,打开火把锅烧干,再把油适量的倒进去,油热后把白糖适量的倒进去,把白糖在热锅翻炒,炒融化炒颜色,再把五花肉块放进去,在热锅里来回的炒一会,把融化的糖和肉块炒均匀,让肉块都能够粘裹上糖,炒入味均匀就好了,炒好后把白糖再备一些放进去,再把食用盐,老抽,料酒适量倒进去,用勺子翻炒一会。
食材在锅中翻炒好后,在把小葱段和姜片一起放进炒锅里,再把大料,桂皮和香味放进去,来回的炒出香味来,炒好后把清水适量的准备一些,备好后倒进炒锅里,用勺子翻滚两下合上盖子,把大火打开煮,炒锅的清水煮开后,再改成小火煮炖,煮一个半小时。煮好后打开盖倒醋进去,再合上盖继续煮炖,炖半个小时就行了,最后开始收汁,汤汁不太多的火,直接收一下汁就好了,如果过多的话,就把火开大收汁,收好后把火关掉,这个菜就做好了。