沙县扁肉馅脆的秘方?沙县扁肉馅脆的秘方在于三个方面选猪的脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料用专用的搅肉机把肉搅成肉糊，现在小编就来说说关于沙县扁肉馅脆的秘方?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

沙县扁肉馅脆的秘方

沙县扁肉馅脆的秘方在于三个方面。选猪的脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的。扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料。用专用的搅肉机把肉搅成肉糊。

首先要购买新鲜的猪脊肉来制作，猪脊肉的好处，既瘦而且也很嫩。猪脊肉清洗干净，用木锤来进行敲打，如果家里没有木锤的，也可以使用擀面杖。在敲打过程中可以放适量的小苏打，会使肉更加的蓬松，而且可以去除肉里面的酸味。敲打瘦肉可以使肉变成肉泥，但是瘦肉里面的纤维不会断，所以这样就保持了良好的清脆口感。在瘦肉里面加适量的酱油，盐，味精，胡椒粉，淀粉等调料，并不时的进行翻动，使肉均匀地受到敲打。制作扁食要使用正宗的燕皮，即非常薄的馄饨皮，制作好的肉馅，应该及时的把它包制出来，趁新鲜食用口感更好。