皮肚这种食材,我一直以为是豆制品,上了中学才知道它是猪皮做成的。
90年代的时候没少吃皮肚,那时候这可是一道宴客的好菜,价格便宜,算是标准的荤菜,成本不高待客又挺有面子,但凡走亲访友、逢年过节,总能在餐桌上看到“烧皮肚”这道菜,吃起来既有肉的香味,又能很好的吸收调味料的味道,口感还很劲道,所以一直挺受欢迎的,每次桌上有这盘菜总会被吃个精光。即便放在现在,这盘“古老”的菜依然不过时,聚餐的时候也会经常点一盘来吃。
别看皮肚是猪皮晾干后油炸而成的,可丝毫不会显得油腻,皮肚中的蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍,脂肪的含量却是猪肉的二分之一,经常吃还能滋颜润肤,算是一种健康的食材了。
最近猪肉价格狂涨,一斤好猪肉30元,几乎卖到了羊肉的价格,真是有点吃不起了,不过好在皮肚的价格没怎么变,到菜市场买泡发好的,5块钱的就能炒上一大盘,味道一点不比吃大鱼大肉差,最近解馋就吃它了!
榨菜烧皮肚
所用食材:泡发皮肚一盘、榨菜一包、青椒两根;小葱、大蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、鸡精。
第一步:市场里买到的皮肚要仔细的清洗一下,多在水龙头下面冲洗一会,冲洗到完全不黏手的状态。
第二步:清洗好的皮肚切成三角块,涪陵榨菜一包,青红椒切段,小葱和大蒜切碎备用。
第三步:锅中适量的油,油温六成热后,加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱和蒜爆香。
第四步:将皮肚倒入锅中翻炒,直到皮肚将所有的酱料都吸收掉入味。
第五步:将涪陵榨菜倒入锅中,加入两勺蚝油,1勺料酒翻炒几下后,加入半碗水盖上锅盖焖煮3分钟。
第六步:皮肚焖煮的松软入味后,大火收汁,加入切好的青红椒段,加入适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘让人回味无穷的榨菜烧皮肚就做好了。
——老井说——
烧皮肚的辅料榨菜可以更换成其他食材,用腐竹、木耳都是很好的配料;皮肚即便已经泡发好,但烹饪的时候也要加水来煮一会,不能干炒,皮肚一向都是烧的,不是炒的,皮肚中的孔洞比较多,不用水煮很难完全入味。
#吃在中国#
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