炒菜时四个习惯易致癌?炒菜后不刷锅接着炒这是大多数懒人的通用生活习惯之一刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,再放点油接着炒其他的菜,这样既省事又省油,一举两得刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗……然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物而且不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患因此,建议大家不要省略刷锅这一步骤,为了健康和菜的好卖相,还是洗刷刷起来吧,现在小编就来说说关于炒菜时四个习惯易致癌?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
炒菜后不刷锅接着炒。这是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,再放点油接着炒其他的菜,这样既省事又省油,一举两得。刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗……然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此,建议大家不要省略刷锅这一步骤,为了健康和菜的好卖相,还是洗刷刷起来吧!
炒完菜马上就关油烟机菜马上就要出锅了,关火、关抽油烟机、盛菜,一系列动作一气呵成,一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,这跟随手关灯的习惯一样自然,然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大,菜烧焦的话,更会引起有害物质释放,特别是对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。
因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质,特别是高温油烟,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3—5分钟,确保有害气体完全排出。另外,在炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅。怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗?王教授指出,油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
剩下油炸的油用来炒菜。很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2—3次。由此看来,在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了!
在食用油的选择方面,从食用油的来源来说,主要有动物性和植物性,日常生活中尽量少用动物性油脂,在总量控制的基础上,最好选用植物油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下,推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油,因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质,虽然在安全范围内,但少摄入为好。