弟弟突然给二妹妹打电话，说非常想吃妈妈腌制的鹅蛋。妹妹特意起早去早市买了鲜鹅蛋就给我送来了。因为妈妈离开我们已经快两年了，妈妈一辈子腌制鹅蛋鸭蛋的方法只有我认真地学过。妈妈每年腌制鹅蛋时，都会说，这是从你姥姥那学的，你姥姥是跟你太姥学的，我当时还逗妈妈说，你这手艺咋还是百年传承啊！因为我小的时候经常到太姥家去，我基本没看过太姥做过什么家务，全是太姥爷做，在我印象中，太姥爷什么都会做，而且做什么都很优秀，给我印象最深的是太姥家白醋就是自己做的，非常好吃，刚酸的时候，可以当饮料喝。我想妈妈腌制鹅蛋的手艺应该是传承于她的爷爷，我的太姥爷。

今天我就把这个鹅蛋腌制方法分享给大家。

食材：鹅蛋15枚、大粒盐半斤、花椒若干、大料若干、白酒半斤、白醋半斤。

第一步：锅中放入六斤水，并放入备好的大粒盐，花椒和大料，煮开后晾凉备用。

第二步：把鹅蛋用淡盐水泡一会儿，刷洗干净，盐水在这里有消毒作用。

第三步：把洗干净的鹅蛋再用白醋水泡1个小时以上，继续刷洗干净。我是15 枚鹅蛋用了半瓶白醋，这个过程目的是杀菌和软化蛋皮，使之既干净，又容易入味。

第四步：把洗干净鹅蛋晾干，再用度数高一些的白酒浸沾，继续晾干。剩下的白酒加入晾凉的腌制鹅蛋的水中。这个过程是进一步杀菌，并增加鹅蛋的醇香，使腌制出来的鹅蛋更加味美。

第五步：把晾干的鹅蛋放入事先准备好的，清洗干净的容器里，加入晾凉的盐水，水面淹过鹅蛋。然后把容器口封好，放置在阴凉处，40天左右就可以拿出来煮着吃了。

这个时间腌制，一般30天就开始吃了，一直吃到端午节。

以上分享请大家指教。

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