原料及调料:甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片,葱条,生鸡油各适量。
制作流程:
1、将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块,去掉脊背骨,用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。
2、烧热油锅,放入姜片,葱条,甲鱼爆炒,下白酒二分之一汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。
3、杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉,淮山角略洗净待用。
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