烤麸,常讹写作烤夫,江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质。为常见的素食食材,呈褐黄色,多气孔略像海绵,口感松软有弹性。坊间一般食品店均有售。
而在购买食品需要粮票、油票、豆腐票的时代,买烤麸用的是豆腐票而非粮票,且烤麸又指定由豆制品厂生产,这致使很多人认为烤麸是豆制品。
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