方法：

1、拍晕，用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。

2、去鳞，用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，对于比较大的鳞，可以直接用手扣掉，比较快，在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净。

3、挖内脏，鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，划到接触到内脏即可，从尾部用手开始掏出里面的内脏，然后冲洗干净。

4、挖腮。将两面的鳃用食指抠出来。

5、去腥线。将鱼内外清洗干净；在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀，正反面分别抽出鱼腥线。