莴笋中含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是人体所需的维生素之一,人每天吃200克的莴笋叶,即可满足身体对胡萝卜素的需要,莴笋还有许多其他营养物质,是非常好的一种食物。
莴笋别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜、莴苣,是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。
莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。
根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽又有白笋(外皮绿白)、青笋(外皮浅绿)和紫皮笋(紫绿色)之分。
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