镜面果胶是一种植物果胶,可直接涂抹于蛋糕等甜点表面,形成一层光亮胶膜,具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面,可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。镜面果胶可以买现成的,也可以自制。镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
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