焯水后鸡肉更干净,炖出来的鸡汤会更清澈,不过焯水后鸡肉的纤维可能会流失,口感可能也会变差,不焯水可以保留鸡肉原来的味道,炖出来的鸡肉更鲜美多汁,不过汤可能会比较浑浊。
可以把鸡放进淘米水中浸泡15分钟左右,鸡肉的口感会更嫩。
炖鸡汤可以加入高度白酒先把鸡翻炒一下再下锅炖,这样炖出来的鸡汤会更鲜香。
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