鸭子在中国最受欢迎的吃法，当属烤鸭。就连不喜欢吃鸭肉的吃货，也忍不住要给烤鸭打call。你看，鸭子在炉火里走一遭，肥硕的身躯顿时呈现出一种枣红色的油亮光泽，变得香气四溢，在视觉和嗅觉上就给吃货了重重一击。哪怕意志再坚定的吃货，在此刻也会有所动摇。

这不，你看这位大姐，为了吃到这只烤鸭可以说是相当执着了。第一次来买，没有买到；不死心就来了第二次，可能是没有掐准烤鸭出炉的点儿，依旧与缘分擦肩而过。虽然嘴上说着没关系，但语气里却是满满的不甘心，暗自鼓励，加把劲儿，下次一定要买到！

如果没记错，上一次见到买烤鸭排长队的现象，距离现在已经好多年，毕竟当时能吃烤鸭的地方不多。不过现在满大街都有烤鸭店，随便拐进一条街都能买到。那前进路上的这家烤鸭店，究竟是靠啥，竟能让吃货们一个个眼巴巴儿地守在橱窗前，排队等着叫号？

本想打探一下食客们对这家烤鸭的评价，但是镜头一转，就被橱窗后面正在忙碌的片鸭师傅吸引的错不开眼。师傅手法娴熟，刀起刀落间就将鸭子分解好了，一片一片码入盘。那画面，对吃货而言是种享受，更是种折磨。食客们因为等得实在太着急，也无心回答我们的问题。此时此刻，只想全神贯注等着烤鸭递到手中。

片好的烤鸭，薄厚均匀，每一片都是连皮带肉。肉皮部分经过高温烤制后呈现出诱人的枣红色，晶莹油润。最好吃的部位，当属鸭胸上的那块酥皮。放在嘴里，用舌头轻轻一抿，带着淡淡油脂的清香就在舌尖上酥化了。

不同于常见的烤鸭只搭配甜面酱，这里蘸酱的口味有甜面酱、秘制辣酱和精制酸梅酱三种。秘制辣酱，一打开就有浓郁的香味扑面而来。夹起一片鸭肉在酱里打个滚，放上黄瓜条和葱丝。一口咬下，鸭肉细嫩，酱料的香辣配上清脆的黄瓜条，细细品后味里还有点类似于牛肉酱的口感。别说，味道还挺特别。吃了一口后，引得我们导演连连叫好。

精制酸梅酱，看到名字的瞬间，吃货就忍不住口舌生津了。酱料味道酸酸甜甜的，还有种类似吃南方烧烤梅子酱的口感。鸭肉裹满酱料，混着葱丝的辛辣，让柔韧的面皮与鲜嫩的鸭肉在口中层层重叠，大口吃起来香而不腻，味蕾顿时满足了。

要想做好烤鸭，选材是第一关。老板告诉我们，店内制作烤鸭用的都是肉质肥美、口感细嫩，重量在四斤以上的梨花鸭。制作好的鸭坯要风干12个小时以上，才能进炉烤制，每一个环节都马虎不得，只有这样才能保证烤鸭皮脆肉嫩的口感。

传统的烤制方法和风干技巧，都离不开时间的沉淀。一只烤鸭从制作到出炉，最少要经过14个小时，再加上烤炉每次只能制作18只烤鸭，数量有限，再等一炉就得需要1个小时左右，也难怪会有食客连续两天来都买不到。

招牌烤鸭，4斤88元/只；经典烤鸭，68元/只。每一只烤鸭都会单独片好装在留有小气孔的包装盒里，这样在吃的时候也不会因为有热气回软影响烤鸭脆嫩的口感，可以说很贴心了。

吃货之所以好这一口，除了烤鸭的味道让人着迷。还有这里鸭架的做法，除了常吃的椒盐和原味，最特别的是红油鸭架，又酥又脆，麻麻辣辣的滋味就像是在吃小零食，一口接一口的停不来。

- 烤鸭的二三事 -

店名：枣木牌北京烤鸭

地址：郑州市陇海路和前进路交叉口向北200米路西（点击导航）

消费：人均35元

电话：18503836099

营业时间：09:00—20:00

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