奶茶是牛奶与茶的融合,严格的说奶茶呈两性。茶叶中富含生物碱,虽也含有少量有机酸和酚类,但总体呈碱性;牛奶富含蛋白质,蛋白质中含有酸性基团与碱性基团,呈两性解离,既有酸性也有碱性。当牛奶与茶融合后,其中的酸性基团依然还在,酸性在一定条件下可以表达,因此呈现两性。
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