冬至后，这道汤要多喝，简单好做，营养好消化，应季而食温暖过冬。

冬天天冷，大家都喜欢吃一些带汤汁的美食，有营养又能饱腹，炖得香喷喷、热腾腾的汤水，一口喝下去，全身心都暖暖的。我们家也不例外，天冷后，经常给家人炖汤水喝，像排骨山药汤、牛肉番茄汤、羊肉萝卜汤等等，这几种肉类食品，营养丰富，脂肪含量少，又能补充蛋白质，平时都会轮换着吃。

家里小孩喜欢吃排骨，今天花了70多买了2根排骨，炖了一锅排骨汤，加了山药和羊肚菌增加营养，山药口感软糯，营养丰富，平时常吃有助于消化，又加了蛤蜊增鲜，炖出来的排骨汤，只需加少许盐调味，味道特别鲜美。

想要炖出来的排骨汤，肉嫩汤浓是有技巧的，平时炖排骨汤时，很多人直接下锅就错了，牢记3点，汤鲜肉嫩，不腥也不柴。

1． 用冷水焯排骨

排骨焯水时要用冷水，冷水下锅，随着温度的升高，能将排骨里的杂质、腥味慢慢释放出来，彻底处理干净。

2． 用温水清洗排骨

焯水后的排骨要用温水清洗，若是用冷水清洗，忽冷忽热会使排骨肉质变硬，口感变差。

3． 炖排骨加点白醋

炖排骨汤时就可以加几滴白醋，一是可以减少肉腥味，二是可以充分促进蛋白质的溶解，三是使肉易熟易烂。

山药蛤蜊排骨汤

食材：排骨2根，山药1根，羊肚菌5个，蛤蜊4个，姜1块，料酒1勺，枸杞10个

做法：1． 排骨清洗2遍，将表面的杂质清洗干净，锅中倒入大量清水，倒入排骨，加1勺料酒大火煮开，煮的过程不需要盖锅盖。

2．煮开后，可以清晰看到水面有许多的浮沫，用勺子将浮沫撇去，用大火再煮2分钟。

3．将排骨捞出放入盘中，用热水再次清洗干净，沥干水分。

4．锅中水开后，倒入排骨，放1块姜去腥，倒入蛤蜊增加鲜味，大火煮开。

5．将排骨倒入砂锅中，倒入提前切好的山药，盖上锅盖炖2个小时。

6．在放入清洗干净的羊肚菌，再炖半小时，出锅前加上几颗枸杞，再加1勺盐调味就可以出锅了。

一道营养又美味的山药茵菇排骨汤就可以上桌了，排骨软烂鲜嫩，汤汁鲜美浓稠，山药软糯好消化，加了蛤蜊增加鲜味，真正的汤鲜肉嫩，不腥也不柴。

李家妈妈小贴士：

1、 蛤蜊也可以用海蛎干、鱿鱼干或墨鱼干代替，味道一样鲜。

2、 排骨焯水时，要记得冷水下锅，排骨用冷水焯，才能将肉质味去除。

3、山药和排骨可以一起下锅，经过长时间的炖煮，炖出来的山药口感特别糯，也可以加玉米、胡萝卜或白萝卜等应季蔬菜。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

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