禽肉比畜肉营养价值高

鸡、鸭、鹅等禽肉是高蛋白低脂肪的食物，可食部分的蛋白质含量为16% ~25%，比猪、牛、羊等畜肉的蛋白质含量高一些。禽类总的脂肪含量低，且主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸;而猪、牛、羊肉中的脂肪，则主要是容易导致冠心病和动脉粥样硬化的饱和脂肪酸。禽类的蛋白质含量高，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白:另一部分则是间质蛋白，其中含有胶原蛋白、弹性蛋白和非蛋白氮等。

如果单纯从蛋白质和脂肪的含量来比较，鸡、鸭、鹅肉的营养价值不相上下。

鸡、鸭、鹅,各有各的特点

鸡、鸭、鹅等禽肉类中含有丰富的维生素A、E.B.B、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血。视力不佳、发育不良、体质虚弱,均适合吃这些禽类的肝脏等。

比较特殊的是 ，鸡肉中钾含量较鸭、鹅类高。此外，还含有较多的铁铜锌等微量元素。因此，鸡肉对心肝功能比较虚弱的人群来说，是种不错的进补食材。

而鸭、鹅类肉中的烟酸和维生素E及微量元素础的含量比鸡肉要高得多。硒是人体内最主要的抗氧化微量开素，所以，常吃鸭、鹅类对提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生有一定的作用。这也是民间常用水鸭炖冬虫夏草威水鸭地灵芝采做强身健体。

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