翻看了好几个配方,整理出一款适合萌厨娘初级水准的、简便易行的方法与大家分享。 好吃不是问题,行动才是关键。
By 泡泡机
偏瘦的羊肉 500g洋葱 1个烧卖皮 20张清水(煮花椒水用) 适量姜 4个薄片花椒 适量生抽 15克蚝油 15克盐(洋葱杀水用) 少许五香粉、白胡椒粉 适量鸡粉 适量鱼露 5克
1、清水中加入花椒姜片,小火煮成花椒水,一边放凉。
2、洋葱切小块,用手动搅碎机加工成馅料。
3、加少许盐杀水,然后去处理羊肉馅。
4、羊肉切成小块,然后用电动搅碎机加工成馅料。
5、过滤出花椒和姜片,和肉馅时用。
6、少量分次加入花椒水,并充分顺时针方向搅拌,大概一共加入有80ml。
7、准备挤压洋葱水。重点来了,洋葱水扔掉太可惜,要挤入羊肉馅中。
8、加入洋葱汁的肉馅继续顺时针搅拌。花椒水和洋葱汁加一起大约有120ml。后期总结,到150ml 效果会更好。
9、搅拌好肉馅后,加入挤过水的洋葱碎;再加花椒油、香油、炒菜油(三油总量不要超过和馅习惯)搅拌,防出水;然后加入生抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉,继续搅拌。
10、我用鱼露和鸡粉找齐了最后的味道。
11、馅料调到粘稠拉丝,筷子插进去可以立住的程度即可。搅拌时长总计20—30分钟。
12、买的现成的面皮,烧卖皮和饺子皮两种,包起来。
13、样子很美吧。
14、第一屉
15、第二屉
16、凉水上锅,蒸锅上汽后中火计时12分钟关火闷1分钟。欠缝开盖后的样子,透过面皮,隐隐约约可以看到包裹在里面的汤汁。
17、趁热从屉里取出,且一定要严防皮破漏汁。灌汤包的样子喔,烧卖一定要趁热吃。
18、配上一碗勾薄欠的西红柿黄瓜蛋花汤,很搭。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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