豆类食物，不仅口味独特，而且营养丰富，对健康非常有利，而且其种类丰富（包括黄豆、黑豆、绿豆、红豆、扁豆、芸豆、豌豆、豇豆、蚕豆等），性价比高，越来越受到人们的欢迎。下面给大家介绍几种常见的豆类食品。

1.大豆

大豆的蛋白质含量高达30%～50%，并且富含人体所需的8种必需氨基酸，是可以替代优质动物蛋白的植物蛋白。因其价格更低，脂肪含量远低于动物性食物，又富含不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，有降低胆固醇的作用。大豆中富含卵磷脂，可以促进人体生长发育，对神经活动也起着重要作用，还可以促进肝脏内的脂肪代谢，预防脂肪肝。

2.蚕豆

蚕豆含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素A、叶酸等。其中含有的胆碱，可以增强记忆力，锻炼大脑功能；蚕豆中还含有磷脂，可以保护神经系统功能正常。中医认为，蚕豆有健脾利湿、止血解毒的功效。但是蚕豆也有很多食用禁忌，比如它不能生吃，因其含有胰蛋白酶抑制物和血球凝集素，对人体有害；蚕豆也不宜多吃，多吃易造成腹胀。此外，蚕豆中含有过敏成分，对蚕豆过敏者忌食。

3.豌豆

豌豆含有丰富的蛋白质、维生素，还有丰富的铁和钾。豌豆荚中含有维生素C和能分解亚硝胺的酶，有解毒防癌的作用；豌豆中蛋白质含量丰富，还含有人体必需的多种氨基酸，可以作为补充蛋白质的优质选择；豌豆中含有胆碱，可以保持血管壁弹性，预防动脉硬化。豌豆也不可多吃，多吃易造成腹胀。

4.豆腐

豆腐是由黄豆制作的，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，吸收利用率高；不含胆固醇；黄豆的油脂中含有人体需要的主要必需脂肪酸——亚油酸。豆腐可以降低人体内血清胆固醇，预防心血管疾病的发生；含有大豆异丙酮，可以预防乳腺组织发生异常，降低乳腺癌的发生率，还可以预防前列腺癌、结肠癌、胃肠癌等；豆腐含有皂苷，可以有效清除体内自由基，可以降低血中胆固醇和三酰甘油的含量，预防动脉硬化和心血管疾病，还能抑制肿瘤的生长。但应注意，腹胀、腹泻患者要少吃，豆腐会加重腹胀、腹泻的症状。

文章来源：樊蔚虹.救命的营养学：医生没告诉过你的健康真相.北京：科学技术文献出版社，2017.

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