干黄花菜怎么吃无毒? 商业所称黄花菜，就是金针菜它系采摘萱草、黄花菜、红萱、黄花等好几种草本植物的花蕾，经蒸熟干制而成，接下来我们就来聊聊关于干黄花菜怎么吃无毒?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

干黄花菜怎么吃无毒

商业所称黄花菜，就是金针菜。它系采摘萱草、黄花菜、红萱、黄花等好几种草本植物的花蕾，经蒸熟干制而成。

植物学所称黄花菜，则是一种属于百合科的植物品名，所以植物学与商业上虽都有黄花菜之名，但含义并不完全一致。

上述萱草等是我国的古老植物，萱古作谖，诗经《卫风、伯兮》篇中有“焉得谖草?言树之背。”说明三千多年以前已为人们所熟悉；明李时珍说“萱草......今东人采其花跗干而货之，名为黄花菜”可见明朝以前，它已作为商品运销各地了。

黄花菜长8～10厘米，扁圆形，色泽金黄，营养丰富，风味可口，畅销国内外，是干菜类中的重要商品。

性状和采收。萱草等是百合科多年生草本宿根植物，性喜湿润，最适宜生长于沙质疏松的土壤，它没有主根，只有肉质根和须根。叶片从地下缩短茎上生长，每个植株生叶16～20片，为带状毛剑形，叶背面有主脉凸起，叶色淡绿或黄绿，叶长82～132厘米，宽1.6～2厘米。如自然条件适宜，种植后第二年植株中间即可抽花茎一根，高100～165厘米，花茎顶端能生4～8个侧枝，每个侧枝又可生花蕾10个左右，花蕾呈黄色，长约10～14厘米，开放时间因品种而异，大多数在下午3～7点，采摘期自初夏至早秋因品种而有先后。一般种植后可连续摘花10年。每亩地采收花蕾，可加工成干品100～200斤，高产可达400余斤。

黄花菜要在花蕾充分长大而尚未开放之际采摘。晴天花开推迟，可稍晚，雨天花开提早，要提前。采摘过早，成品色萎、肉瘦，产量也低。采摘过迟，称“开花菜”肉份很薄，口味差，产量也低。

加工简况。黄花菜加工设备，过去采用“单锅、独筛蒸制”，近年来推行一锅多筛的“蒸笼蒸制”方法，功效高，节约燃料和人力。埋放蒸笼的灶和普通灶相同，蒸笼底部嵌入灶内，四周密封，侧面开门，内分2~3层，可放竹筛。加工的工艺流程如下。

装菜（把菜轻放竹筛内不可压紧）——放竹筛（将竹筛放在蒸笼内）——蒸菜——凉菜（半天或一夜使糖份转化）——晒菜（如雨天，炭火烘干）。加工对成品质量的影响主要表现于：

一、蒸制要求：竹筛内鲜黄花菜已下凹三分之一，菜色黄绿变为淡黄，菜上布满细小的水珠，菜质变软时为适度；蒸制时间不足，成品带生青色，品质差，称谓“青条”；蒸制时间过多，菜色黑褐，条瘦，形状扁平，称谓“油熟条”。水发易糊，煮后发酥。

二、凉菜不透，在晒菜翻动时易烂。

三、晒菜要薄薄地摊开，不能重叠，以免干潮不一，并经常轻翻不使条干弯曲而变形。经2.5~3天，晒到含水量16%即可。此时用手紧握一把干菜，放手后能自然散开。

遇雨天，要用火力烘干，否则，时间一长，也易烂菜。

近年来有的地区还使用阀门调节蒸气灶、烘烤房、远红外电烤房等蒸气蒸制的方法。

产地和品种。我国很多地方都有黄花菜生产。近年湖南省产量居全国首位。江苏是传统产地，品质优 良，名闻中外。甘肃、浙江系新产区，产量正逐年增多。各省主产地如下。

湖南：邵东、涟源、双峰，祁东、祁阳、常宁、衡阳，耒阳、桂阳，邵阳。

江苏：宿迁、泗阳、泗洪，沛县、铜山、睢宁。

湖北：天门、沔阳、黄梅、随县。

甘肃：庆阳、华池、合水。

川渝：渠县、城口、巫溪、奉节。

浙江：丽水、金华、义乌、东阳、仙居、上虞、新昌、象山。

河南：淮阳、永城、尉氏。

山西：长治、晋城、高平、阳城、陵川、忻县、繁峙、大同、浑源、广灵。

陕西：渭南、大荔、南郑。

安徽：砀山、灵璧、宿县、萧县、阜阳、亳县。

此外，鲁、滇、吉、黑、青海、内蒙等地区都有些生产。

鲜黄花菜按外表形状和地区分为20多种。在成品购销时，习惯上以产地或商品质量划分品种。分为：苏菜（以江苏宿迁、泗阳县产品为代表）、南菜（以湖南邵东、祁东县产品为代表）、川菜（以四川渠县产品为代表）、北菜（以河南淮阳县产品为代表）、西北菜（以甘肃庆阳县产品为代表）。

规格等级。规格，产销二地有所不同。主产地区要求如下。

甲级：身干，色金黄，条粗壮均匀，无虫蛀霉变、无蒂柄杂质、无青条、油条，开花菜不超为1%。

乙级：身干，色黄亮，条粗壮均匀，无糖心、无虫蛀、霉变、无蒂柄杂质，油条、开花菜两项不超过3%。

丙级：身干、色黄、无糖心、无虫蛀霉变、无柄蒂杂质，油条、开花菜两项不超过5%。

等外级：身干、色黄，无糖心、无虫蛀霉变、无蒂柄杂质，油条不限，开花菜不超过10%。

开花级：身干、色黄，无糖心、无虫蛀霉变、无蒂柄杂质，开花不限，但要有食用价值。

销地则按不同产地来货分成甲、乙、丙、丁等级。

检验。黄花菜品质要求：身份干燥、金黄色、条子长而均匀、粗壮、有清香味。感官检验要点如下。

干湿度：含水量应在16%之内。用手紧握感觉柔软有弹性，松手后能自动散开者、身干；散开很慢者身潮；粘手或结块的，已开始霉变。

菜色：金黄色最好，暗黄色次之，黄褐色更次。

菜条：长而粗壮，条直整齐均匀者为上品；短而扁瘦，手感硬性，卷缩不均匀或多开花菜、油熟条者质差。

菜气味：有清香味者好，有烟火味或硫磺味的差，有霉味者是变质品或重新整理加工的。

黄花菜极易霉变，一般是先发热，后发粘，产生酒味，以至霉变。发粘后即晒干，影响尚小，霉变后再加工晒干的，色已带红或发黑，水发后易烂，且味极差。南方易霉季节在8～10月（刚上市，业内称“热水菜”）和翌年的6～7月。不少地区习惯用硫磺过熏保质老办法，近年来有些地方则用塑料薄膜密封后抽氧充二氧化硫体气保质，可简化手续。（熏硫后虽可保质，但口味略差）

销售和食法。黄花菜是我国人民普遍喜食的干菜，东南沿海民间更为欢迎。黄花菜四季常销，冬季最旺。

食用黄花菜要用温水浸泡十多分钟，去蒂，洗净，可广泛用作各种辈素菜肴的辅料；切碎泡茶，清香安神，与猪骨同煮有通乳的辅助功效。

天良

2021年10月19日

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