烟花三月,此时天气干燥,容易上火,中老年人的饮食更应该少油、安全、新鲜。蔬菜炒了营养会流失,油吃得太多也不健康,还容易上火,这时候就可以试试蒸菜了。
首先,蒸菜少油所以吃起来更加健康,还不容易上火,其次它不仅味道好,还能调理肠胃。今天要给大家推荐7道好吃又营养的蒸菜,一起来学习吧。
一、【蒸苋菜】
食材清单:1、先把锅内添水,准备一个篦子,刷上一层食用油,放入锅内,等水烧开。再等水烧开的时间,取一个菜盆,把提前洗净的苋菜控干水分,放入盆中。
2、加入两克碱面,少许食用油,再加入适量面粉,面粉的量多点少点都可以,根据自己的口味添加,用手拌匀,使菜叶都能均匀地裹上淀粉。
3、水烧开后,把拌好的苋菜均匀地铺在篦子上,铺的时候记得不要铺得太厚,防止夹生,盖上锅盖,开中火,蒸三分钟。
4、在蒸菜的这段时间里,取一个蒜臼子,里面放入几粒大蒜,加一勺食盐捣成蒜泥,倒入料碗中,加入香醋10克,味达美10克,芝麻油5克,搅拌均匀,再准备红椒半个去瓤,切成红椒丝,放入碗中备用。
5、三分钟后,掀开锅盖,取出蒸好的苋菜倒入盆中,再把备好的料汁均匀地倒在蒸好的苋菜上,颠盆拌匀盛入盘中,最后再放上切好的红椒丝来点缀一下。
二、【粉蒸胡萝卜丝】
食材清单:1.胡萝卜两根削去外皮,切成均匀的细丝,放入盆中,加入少许植物油,用筷子搅拌均匀,锁住胡萝卜里面的水分,面粉适量倒入胡萝卜盆中,用手抓匀,尽量使每一根胡萝卜丝都粘上面粉,感觉干爽不粘手为宜。
2.锅中烧水放上篦子,先把水烧开,水开后摊上蒸笼布,放入胡萝卜丝,盖上锅盖,开中火连续蒸五分钟。时间到了掀开锅盖,取出胡萝卜倒入盆中,用筷子抖散,撒上少许食盐,装入盘中备用。
3.盆里加入食盐1克,味精0.5克,芝麻油5克,红油5克,生抽10克,用筷子搅匀,把料汁浇在胡萝卜丝上面,美味即成,吃起来软嫩香甜,营养又美味。
三、【蒸榆钱儿】
食材清单:榆钱儿三四月份就可以吃了,因为酷似古代串起来的麻钱儿,故名榆钱儿,口感脆甜绵软,清香爽口,而清蒸就是最好的食用方法。
1、准备新鲜的榆钱儿300克,倒入盆中,洗去榆钱表面的浮尘,放入篮子里面控水备用
2、取一个小盆,放入切好的香葱,蒜子几粒拍扁切成蒜末,和葱花放在一起,盆里加入十三香1克,辣椒面1克,不喜欢吃辣的可以不放辣椒,然后放在一边备用。
3、把榆钱儿控水以后,倒入盆中,加入少许植物油,锁住榆钱儿里面的水分,避免蒸的时候粘连,然后用手反复抓匀,再抓入适量的干面粉,抓散拌匀,尽量使榆钱儿表面都能裹匀面粉,放在一边备用。
4、起锅烧水,放上篦子,盖上锅盖,开大火把水烧开,水开后,摊上蒸笼布,把拌好的榆钱儿均匀地摊在篦子上面,盖上锅盖,开大火连续蒸五分钟。
5、五分钟过后关火,取出蒸好的榆钱儿,倒入盆中,用筷子趁热抖散,避免粘连,再撒上少许食盐入味。
6、全部拌匀以后,装入盘中,另起锅添入半勺食用油,等油温烧至7成热时关火,再把热油泼在葱蒜和辣椒上面,激发出葱蒜和辣椒的香味,用筷子搅拌均匀,装入小碗中,然后把小碗摆在蒸好的榆钱儿旁边,食用的时候,可以蘸着料汁,味道非常不错。
四、【擂椒蒸豆角】
食材清单:1、准备长豆角一小把,洗净后切成三厘米长的段,放入盆中备用,准备青线椒两根,用筷子从中间串起来,然后放在火上,把辣椒烧熟放入盆中备用,锅内添入适量清水,放上篦子和蒸笼布,开大火把水烧开。
2、在装豆角的盆中,加入少许植物油,用筷子搅动,颠盆拌匀,这一步是为了锁住豆角里面的水分,避免豆角在蒸制的过程中粘连,再抓入适量的面粉,颠盆拌匀,尽量使每一根豆角都裹上面粉,等水烧开后,放上拌好的豆角,摊薄摊均匀,盖上锅盖,开大火连续蒸6分钟。
3、在蒸制的这个时间,准备一个蒜臼子,加入一勺食盐,放入两粒大蒜,捣成蒜泥,再放入烧好的辣椒,继续捣碎,放入两个小米椒捣碎,加入味精0.5克,白糖1克,生抽10克,红油10克,香油3克,用筷子搅拌均匀备用。
4、6分钟过后,取出蒸好的豆角,倒入盆中,用筷子趁热抖散,放凉备用,然后装入盘中,浇上刚才调好的辣椒料汁,即可上桌食用。
五、【蒸槐花】
食材清单:槐花是槐树上盛开的花朵,在北方比较常见,阳春三月,春风一夜至,槐花十里香,此时正是吃槐花的好时节。
1、准备刚采摘的槐花适量,加入清水淘洗两遍,洗去上面的浮尘,沥干水分以后放在篮子里面控水。
2、控水以后倒入盆中,加入少许植物油,颠盆拌匀,加入植物油既能锁住槐花的水分,还能避免在蒸制的时候粘连。
3、锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖,等水烧开后,放上蒸笼布,把拌好的槐花均匀地摊在篦子上面,最好摊薄一些,这样更容易蒸熟,盖上锅盖开大火蒸5分钟。
4、5分钟过后关火,把蒸好的槐花取出,放入盆中,用筷子快速地抖散,避免粘连,影响口感。抖散以后,撒上少许食盐,入一下槐花的底味,再倒入盘中备用。
5、大蒜2粒拍扁,切成蒜末,放入盆中,青椒半片去籽,切成青椒粒,红椒同样切成红椒粒 ,一起放入盆中,用来配色。盆里加入食盐1克,生抽3克,芝麻油3克,葱油5克,喜欢吃辣的朋友,可以放一点辣椒油,然后用筷子搅拌均匀,浇在蒸好的槐花上面。
六、【西葫芦蒸鸡蛋】
食材清单:1、洗净的西葫芦两个,先去掉头尾,再一切两半,然后用勺子挖去内瓤,准备两个小盆,打入4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分开来放,先把蛋清打散,再把蛋黄搅匀备用。
2、蒸锅中提前烧水,放入西葫芦,然后把蛋清倒入西葫芦里面,盖上锅盖连续蒸3分钟。
3、3分钟过后再把蛋黄浇在蛋清上面,用勺子摊匀,盖上锅盖继续蒸5分钟,
4、青线椒一个切成细圈,小米椒两个同样切成圈,一起放入小碗中,放入少许葱花和蒜末,一勺白芝麻,再浇上一勺热油,激发出葱蒜和辣椒的香味。
5、碗里加入一勺生抽,半勺老抽,一勺香醋,少许鸡精,半勺食盐,用筷子搅匀,化开调料,这个凉拌汁就做好了,时间到了关火,取出蒸好的西葫芦和鸡蛋,然后用刀切成段,均匀地摆入盘中,最后把料汁放到盘子中间。
七、【清蒸苦菊】
1、准备洗净的苦菊半斤左右,放在篦子上面控水15分钟,取一个蒜臼子,加入食盐1勺,味精半勺,放入蒜子,捣成蒜泥,放入小盆中,红椒半个先切成条,再切成红椒粒,和蒜泥放在一起。
2、15分钟过后,把控水后的苦菊放入拌菜盆中,加入少许植物油,用手拌匀,这一步是为了锁住苦菊里面的水分,避免蒸制的时候粘连,再加入适量的面粉,用手拌匀,尽量使每一根苦菊都能裹匀面粉,拌至不沾手就可以了。
3、蒸锅中提前烧水,水开后摊上蒸笼布,放入拌好的苦菊,盖上锅盖,开大火连续蒸5分钟,在装蒜泥的盆中,加入葱油5克,香油3克,生抽5克,用筷子搅拌化开,5分钟过后,取出蒸好的苦菊,倒入拌菜盆中,用筷子趁热抖散,浇上刚才调好的料汁,搅拌均匀,即可装盘食用。
这7道蒸菜好吃又不上火,中老年人肠胃虚弱,不适合吃刺激性较强的食物,蒸菜口感软糯,易消化,还有很强的饱腹感,能很好的将蔬菜的养分锁在面粉里,好吃还健康。今天的分享就到这里了,关注第一名厨,让您和您的家人吃得更健康。
(第一名厨编辑:乐乐)
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