— “ 酸辣土豆丝最简单嘞！”

— “ 家里随便炒炒么可以了呀。”

即便是简单如酸辣土豆丝，

还真不是家家都能炒得好的。

上海颇有知名度的餐厅主厨曾说过：

“他们面试厨师，第一道菜就是炒个酸辣土豆丝。”

在这家巷子里的川菜店：川廊，

简约清新到根本不像一家川菜馆子，

但坐镇大厨居然是邓师傅的同门师兄弟，

川菜大师：张顺良，人称师爷。

听说我们想学这道人气酸辣土豆丝，

拗不过我们的他，很肉疼：

“这菜2分钟就好了，全被你们学干净了！”

但其实，

他只用了1分04秒：）

而且，没有酱油、没有花椒、没有辣油！

连 葱姜蒜 也没有。

食材准备

| 土豆 | 青椒 | 红椒 | 泡椒 |

| 油 | 白醋 | 盐 |

川菜讲究百菜百味，不是所有的菜都加红油。

如果你的酸辣土豆丝是辣油色的，

那就错咧！

制作步骤

把土豆、青椒、红椒和泡椒切成宽度相同的丝。

将泡椒丝单独装盘即可。

这是大师的刀工

.......

没事，我们可以用刨子

最佳程度就是比牙签粗一点！

如下图所示

除了泡椒，其余细丝都放水里浸泡，

可以多换几次水，把土豆外层的淀粉洗掉。

这一步，可以有效防止锅底粘糊。

也能保证最后的土豆丝是晶莹剔透的！

打开秒表，舒展手臂

因为接下来，就是快！快！快！

沥干土豆丝和青椒丝，推进沸水里焯10秒。

耗时10秒

酸辣土豆丝是一盘炒菜，

提前焯一下水，可以让炒的时间变短，

还能有效防止土豆丝炒断、炒软。

接下来，全程大火！

锅烧热后，倒2勺油，放泡椒丝煸炒两下。

泡椒丝煸炒5秒后，

倒入沥干的土豆丝和青椒丝，翻炒颠锅。

快就是精髓，所以视频糊的很彻底。。。。。

土豆丝共翻炒了27秒

为了配合我们的速度，师傅把锅移出炉子，

撒入了0.5茶匙的盐和0.5勺白醋。

放回炉子上又继续翻炒15秒

师傅说炒太久，醋会挥发，

一刻也别拖沓，拎锅装盘！

至装盘结束，共用时:1分04秒

盘底没有多余的油水，表面亮晶晶，

土豆丝不软踏，甚至根根分明，

简单成这样，才是正宗的酸辣土豆丝。

青椒和红椒是为了装饰土豆丝的，

泡椒，其实才是这道菜的辣味来源！

哎，又是一道抢饭菜。。一个电饭煲不够用了。

这道菜甚合某A心意，

所以把一盘酸辣土豆丝塞进了蛙的背包，

希望能留住它的胃，常回家看看 ：）

最好再多寄点明信片。。。。

想尝尝荔枝味的宫保鸡丁或不辣的回锅肉？

记得去川廊走走~

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