高州龙眼肉制作方法?夏天,是岭南佳果相继上市的季节,,我来为大家科普一下关于高州龙眼肉制作方法?以下内容希望对你有帮助!
夏天,是岭南佳果相继上市的季节,
荔枝、龙眼、黄皮、三华李······
每一款都是吃货们的至爱。
尤其是肉厚饱满、高甜蜜香的高州龙眼,
真真是让人百吃不腻。
然而,美中不足的是,
每一款岭南佳果的赏味期太短,
常常吃得正高兴时,果就过季了!
但,对于“以食为天”的广东人,
从来不会被“过季”这一说法难倒。
这不,新鲜龙眼过季了,
高营养的桂圆肉蜜甜接档了!
桂圆又称“龙眼”,它甘甜可口,与人参齐名,2000多年来,一直是我们餐桌上的“滋补佳品”,滋养着我们的味蕾和身体。高州,是“中国金牌龙眼之乡”,这里出产的龙眼深受众人的喜爱。
正所谓一方水土造就了一方好物。高州全年高温,降雨量充沛,在这里生长的龙眼鲜嫩多汁,个大肉厚,圆润饱满,随手剥开一颗,果肉莹白如雪,汁多而甜蜜。咬一口爆汁,脆嫩的果肉在齿间爆出汁水,润湿干涸的喉咙、滑入心田,一口接一口吃起来特别爽,口感超赞!
高州出产的龙眼更是鲜食与加工兼优良种,其肉脯黄净半透明,肉身厚,肉脯粒间不会互相粘连,干爽耐贮,可制出一级至特级桂圆肉。
桂圆肉不仅含有大量的铁、钾等元素,不管是当零食,还是泡水煮汤味道都非常鲜甜。
高州市加工桂圆肉的历史悠久,早在清朝就有将龙眼加工成桂圆肉的传统。龙眼不仅鲜食讲究保鲜期,制成桂圆肉也十分讲究时效。想要做出质量好的桂圆肉,需要选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。为了保证果子的新鲜,常常天微微亮就要起床去采摘。
新鲜采摘下来的龙眼最佳保鲜期只有5个小时,为了保证桂圆肉的至佳风味,果农们在采摘后,需要立即对它进去壳、去核、烘烤,再用专门的工具挖出果核。
人工挑肉去核,每人平均一小时仅能挑出100克左右的纯桂圆肉,十分耗时。但因机器去核会破坏桂圆肉最外层的保护衣膜,破坏水分和糖分以及整体的形状。所以我们只用人工挑肉,虽然效率低,但是挑出的桂圆肉完整且最大程度地保留了营养成分。
挑选后的桂圆肉,就要放到土烘炉烘干,荔枝木柴火烘烤12小时以上,全部采用特制锅炉快速烘烤,且只用荔枝木作为柴火,这样烤出的桂圆肉香味最浓郁而香甜。
拿一颗桂圆肉,细细咀嚼轻松捏碎很薄的果壳,淡淡的桂圆香溢满口腔,一颗接一颗根本停不下来~甜度适当也不觉得腻歪,很容易不小心半瓶下肚。
为了出品优质的桂圆肉干,平均每10斤桂圆肉才能烤出1斤桂圆肉干,每一颗都来之不易。
烘烤完成后,珍珠一样的桂圆肉就会变成棕啡色的桂圆肉干,手感干爽、肉质硬朗。
俗话说“南方桂圆北方参”,桂圆补气血堪比人参!桂圆不仅是食物,更是一味良药,去除水分后的桂圆含铁量飙升,是日常餐桌的滋补美食。清代名医王孟英就称龙眼为“果中神品,老弱宦之”,并在《随息居饮食谱》中记载:龙眼调养气血的效果甚佳,补气血,益心脾,安神益智,将其熬制成膏,能迅速补血。
现代很多人工作压力大,“朋克养生党”可以常泡一些桂圆肉喝,方便又省事。或者在熬制鸡汤时,放上几颗桂圆肉,提鲜去腻,好吃到销魂!还有几天就“立秋”了,美邻们赶紧点击识别下方葵花码,选一份好吃、滋补的桂圆肉啦!
【统筹】董伟富 许金灵 张晶
【文字/编辑】黄文静
【作者】
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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